El jamón ibérico es un producto delicioso y muy apreciado en la gastronomía española. Cortar este tipo de jamón de forma adecuada es todo un arte, y es importante hacerlo correctamente para disfrutar al máximo de su sabor y textura.

En este psot, te daremos algunos consejos y recomendaciones para que aprendas a cortar jamón ibérico como un auténtico profesional.

¿Cuáles son las piezas que forman el jamón

Antes de comenzar a cortarlo es importante empezar por enumerar las piezas que componen el jamón.

La Maza: Esta parte del jamón corresponde a la zona posterior de la pata del cerdo. Es considerada la mejor zona del jamón y la más sencilla de cortar. Las lonchas son muy atractivas: tienen un aspecto marmóreo, brillante y de color rosáceo intenso debido a la mayor infiltración intramuscular. Es la parte más dulce de la pieza, muy jugosa y fácil de masticar.

La Babilla: Se encuentra en la parte anterior de la pata del cerdo. Al ser más estrecha, esta zona está más curada. Su color es rojo oscuro o caoba y también es muy sabrosa y fácil de desmenuzar.

La Punta: Esta parte del jamón corresponde aproximadamente a la cadera del animal y es la más complicada de cortar. A pesar de ello, tiene un sabor y jugosidad excepcionales. Las lonchas de esta zona tienen más grasa visual, lo que crea una interesante combinación entre la carne magra y la grasa intermuscular.

Cómo cortar jamón ibérico como un profesional

Para aprender a cortar jamón ibérico correctamente, es importante seguir una serie de pasos detallados. Pero antes de cortar el jamón hay que tener en cuenta varias cosas.

En primer lugar, asegúrate de tener a mano todos los utensilios necesarios, como un cuchillo afilado y una tabla de cortar adecuada.

Por otro lado si el jamón se va a consumir en el mismo día, es conveniente limpiarlo por completo de piel y grasa. Para ello, es aconsejable colocarse el guante de malla metálica, que nos evitará peligrosos cortes en la mano.

1. Colocación del jamón: Lo primero que debes hacer es colocar el jamón en el jamonero, con la pezuña hacia arriba y la parte más estrecha hacia ti. De esta forma, será más fácil cortar las lonchas de forma uniforme.

2. Usa un cuchillo de hoja ancha: Primero, utiliza un cuchillo de hoja ancha para hacer un corte profundo alrededor de la caña, cortando el nervio del jarrete. Después, retira la corteza en sentido contrario a tu mano para evitar cortaduras.

3. Una vez limpio el jamón, colócalo en el jamonero con la maza hacia arriba. Utiliza un cuchillo jamonero para cortar lonchas finas y traslúcidas. Si el consumo será lento, guarda las lonchas de tocino para proteger el jamón.

Al llegar al hueso de la cadera, haz un corte alrededor con una puntilla, tratando de pinchar lo menos posible el jamón. Gira el cuchillo a lo largo del fémur para aprovechar al máximo el jamón.

4. Corta el jarrete: En la parte superior de la contra maza, corta el jarrete, una parte muy sabrosa. Combina tocino y magro para obtener el máximo sabor. Utiliza la puntilla para separar el hueso de la cadera y continúa cortando lonchas con facilidad.

Una vez hayas cortado toda la pieza, el hueso será excelente para condimentar caldos, cocidos y guisos. Cortar jamón ibérico como un profesional es todo un arte que requiere práctica y paciencia. Disfruta de cada loncha y sorprende a tus invitados con tus habilidades profesionales!. ¿Pero cómo se corta un jamón ibérico en casa?.

Cómo cortar jamón ibérico a nivel doméstico

En primer lugar, pondremos el jamón en el jamonero con la contramaza hacia arriba y procederemos a limpiar la parte que vamos a cortar. Utilizando un cuchillo de hoja ancha, haremos un corte profundo alrededor de la caña, a la altura de la vitola que la rodea; de esta forma cortaremos el nervio del jarrete y podremos quitar la corteza, conocida como corato, con un corte en sentido contrario a la mano de apoyo.

Después, con un cuchillo jamonero y siempre en dirección longitudinal desde la pezuña hasta la punta, empezaremos a cortar lonchas delgadas y traslúcidas, moviendo la hoja del cuchillo con suavidad y un ligero vaivén. Siguiendo la tradición de aprovechar todo del cerdo, guardaremos las primeras lonchas de tocino para cubrir la zona cortada y evitar que se seque.

En la parte superior de la contramaza, comenzaremos a cortar el jarrete de la tibia, una parte de gran sabor. Una vez finalizado el corte de la contramaza, voltearemos el jamón y procederemos a cortar la maza, la parte más jugosa del jamón. Nuestros movimientos serán similares a los utilizados en el corte de la contramaza, siempre en dirección a la punta del jamón a lo largo del fémur hasta llegar al jarrete del peroné, una sección muy sabrosa.

El resto del jarrete que queda se puede cortar en lonchas o tacos. Una vez que hayamos finalizado el corte de la maza, será el momento de la punta, que también se recomienda cortar en lonchas o tacos.

Cómo cortar jamón ibérico: consejos adicionales

-Es importante mantener el cuchillo bien afilado para obtener lonchas limpias y uniformes.

-Aprovecha al máximo la carne del jamón, evitando dejar demasiada grasa en las lonchas.

-Siempre cubre el jamón con un paño húmedo cuando no lo estés utilizando para evitar que se seque.

Cortar jamón ibérico puede parecer complicado al principio, pero con práctica y los consejos adecuados, no se resistirá. Si quieres disfrutar de un delicioso jamón ibérico, descubre nuestro catálogo. ¡No esperes más para disfrutar de este manjar!.